有訂單，就得注意重量了。有加葡萄乾的是104g左右。
沒加的大概是95g。想不到我用110g的麵團做，我原本以為應該是10%的收縮比，想不到竟高達15%。不過，葡萄乾比我想像的重啊。
第一爐
第二爐，這一爐有加葡萄乾。
大合照。
有上次的經驗，這次又改回低糖燕子酵母了。果然發酵的狀況跟我想的就很接近。這次的橄麵出比較大的力氣，想要加快工作效率，想不到十六個桿完就腰酸背疼。
不過，這次真的有比較抓到圍成圈的做法，樣子也比較統一，裂開的也少了。而蘭姆包餡的部份，也有進步，沒有漏餡跟爆餡。好現象。
這次溫度是210/190，27分。上色快，所以裙子也跑出來。底部太澎嗎？如果是，是底火太高，還是底部燙太久呢？hmmmmmmm讓我好好想一想。
這一爐到了122個。