買了『法國麵包教父的經典配方』這本書，結果，才發現他的所有食譜通通都是天然酵母液種，可是書裡面沒有指出換算方法（換算成即發或是新鮮酵母）。只好，動手做天然酵母液種了！！！
書裡面對於怎麼製作天然酵母液種的描述，倒是比我想的簡單許多，之前去聽一堂天然酵母的課，除了要較長的時間製作之外，每天的時間還不一樣。所以，可能要好好的算好一星期的時間，才有可能完成。
不過，這本書裡的方法，倒是簡單許多。大概四五天就可以完成。所以，就試看看吧。
第一天的起種，用的是裸麥跟蜂蜜。看起來灰灰髒髒的。
放個一天，再次補粉跟蜂蜜。
第三天就要換更大的盆子了。
第四天餵養就不是裸麥，是一般麵粉。接著，三天餵一次就好，或是放冷藏可以撐一星期不餵。
會越養越多，所以分一些出去。看要是做麵包，或是丟掉，或是冷凍起來。
取出一些來做麵包，大概是要用到20%的量。使用的量很多，又因為是液種，所以要自己設計時，要考慮一下水跟粉的關係。
這是蜂蜜土耳其，書裡的配方。吃掉半個都不用配水。微微的酸香味，很淡的蜂蜜味。皮很脆很好吃。這麵包有一種奇特說不上來的感覺。