開始做麵包時，沒有攪拌機，所以隨便揉揉攪攪就去烤，筋度都不管了，更沒在管溫度的。攪拌機買了之後，為了筋度，所以常會不自覺得把麵團打得太熱。才發現大家都有注意溫度。
加上我的攪拌機要完成筋性比較困難，所以，更怕打到溫度太高。為此，還特地去上課，問了老師之後。老師說揉麵程度，佔整個麵包的25分，發酵25分，烤焙25分，用料跟整型25分。（我很可能記錯）。但是，揉麵只約佔整個麵包的25分。所以，如果只打出70分的麵包，但發酵發得不錯，那，麵包還是好吃。但是，若揉麵時把麵團弄得太熱，酵母死光了，發酵反而不成功，拉低分數。
所以，冷水、凍粉、低溫發酵、低溫液種，各式各樣的方法。因此而產生。老師也說，揉麵測溫很難，不過科技進步，買隻免接觸的紅外線問度機，不貴，但速度快又好用，就可以解決問題。
因此，就買了隻回來用用吧。
量一下筆電，果然放排氣孔很熱，硬碟的地方也很熱。
冷氣出風口，有涼。才剛開，後來量到17度。
晚上社區要開吃吃大會。所以，買了一桶冰塊。0度。很好很好。（廢話不是？）
其實買回來，做貝果時就有用到了，麵團柔到28度，就快快起缸。打了約八分鐘就搞定。不然以往一定是繼續操到12分鐘。起缸時，再用手翻幾次，增加筋性就好。
不錯的小幫手啊。