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做麵包好物,新敗家品:紅外線溫度計

2014年9月14日 發表評論 閱讀評論

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開始做麵包時,沒有攪拌機,所以隨便揉揉攪攪就去烤,筋度都不管了,更沒在管溫度的。攪拌機買了之後,為了筋度,所以常會不自覺得把麵團打得太熱。才發現大家都有注意溫度。

加上我的攪拌機要完成筋性比較困難,所以,更怕打到溫度太高。為此,還特地去上課,問了老師之後。老師說揉麵程度,佔整個麵包的25分,發酵25分,烤焙25分,用料跟整型25分。(我很可能記錯)。但是,揉麵只約佔整個麵包的25分。所以,如果只打出70分的麵包,但發酵發得不錯,那,麵包還是好吃。但是,若揉麵時把麵團弄得太熱,酵母死光了,發酵反而不成功,拉低分數。

所以,冷水、凍粉、低溫發酵、低溫液種,各式各樣的方法。因此而產生。老師也說,揉麵測溫很難,不過科技進步,買隻免接觸的紅外線問度機,不貴,但速度快又好用,就可以解決問題。

因此,就買了隻回來用用吧。

量一下筆電,果然放排氣孔很熱,硬碟的地方也很熱。

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冷氣出風口,有涼。才剛開,後來量到17度。

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晚上社區要開吃吃大會。所以,買了一桶冰塊。0度。很好很好。(廢話不是?)

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其實買回來,做貝果時就有用到了,麵團柔到28度,就快快起缸。打了約八分鐘就搞定。不然以往一定是繼續操到12分鐘。起缸時,再用手翻幾次,增加筋性就好。

不錯的小幫手啊。

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