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好久沒做棍子了

2014年12月19日 發表評論 閱讀評論

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這食譜不奇怪,但發酵過程比較怪一點。太久沒做,有點忘了一些順序跟時間的分配。想當然爾失敗。失敗要計錄下來,以做之後的參考。

這資料是有DVD的。自己試做做個記錄。

首先是基發,資料是說,基發短,氣孔均勻像台式麵包。

這次雖然是用T65,但是,水量跟粉量的比,有特別小心的降低(從70%-65%>,所以整形來說不會太麻煩,之前試過70%,跟本是種懲罰啊。

這此要直放。這次整形的不錯。

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出爐後。竟沒有在正確的位置裂口,很失敗。

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刀子切過有沾黏痕積,看來真的很難吃。

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做一些記錄,

打好麵團,用塑膠袋蓋著靠盒子基發。(這個下次要改,改成不靠邊。)

基發是造成孔洞。後發則是裂口(這還要多方測測。)

這次烤程

250/250 加熱,入爐後250/230

十分鐘後排氣,改230/200

約要烤25分

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