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試做傳奇甘味法國

2014年12月6日 發表評論 閱讀評論

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上完武子靖師傅的課後,對課堂裡吃到的傳奇甘味法國,就是唸唸不忘。上網買了粉,開工來做。做完的心得是:有!夠!難!

這麵包讓我覺得有趣的地方有兩個,一個是甘味的形成,是靠麥芽精先去分解澱粉,產生醣類。控制發酵讓醣留在麵團中,進而產生甘味。另一個則是利用後水法增高含水量。

前一晚先製作要送去冰箱水解的麵團。

隔天取出才加酵母等材料下去攪成團。

接著,後水法打到光亮。T65很難很難可以吃水吃到80%。這個就是吃到80%水的麵團,光看照片就知道很難搞!

取出後基發。我這邊有些錯誤,下次要更改。

很辛苦的把麵包烤出來了。

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切開氣孔有讓我嚇一大跳啊。

不過!老師說氣孔美不一定好吃!

我做的就是,不!好!吃!啊!

嗚~~~~~~ 哭著跑開~~~~~~~~~~~~~

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