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黑鑽芝麻餐包

2014年11月23日 發表評論 閱讀評論

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這食譜是參考陳共銘老師的頂級風味麵包書的食譜,第一次做覺得偏甜,這次做又參考了臉書社團的食譜,糖從20%改為16%。好吃!

這次是第二次做,上一次做是看書做的,那天精神不是很好,所以最後覺得麵團黏到一個不行,以為是麵團的水加過量了。最後為了能起缸,直接又加了100克的麵粉,才真的成團。在網路上問了社團的老師之後,才發現那天那樣看起來黏,其實不會太難操作。社團裡剛好有人又貼出了整型影片。回到家,馬上收集材料馬上開始。

果然,看起來很黏的面團,其實只要小心操作,還滿容易控制。也不需要太多的手粉,就可以做分割滾圓的動作。

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松馳時間要足夠。足足鬆馳了一小時。整型就變得容易。網路上跟書上的重點整理之後,就很容易整出圓圓胖胖的麵團。

重點在於擀平前要揉成長條水低狀。盡可能的拉長,就會變得胖胖的。

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後發完成後,刷上蛋液。灑上白芝麻。

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進烤箱。出爐~

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這次比上次好吃很多。水份夠多,吃起來軟嫩外,香氣也很夠。

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